Onsdag åbnede pop up-restauranten Noma Kyoto i den japanske by Kyoto.
Selvom restauranten kun har åbent i lidt over to måneder frem til 20. maj, ligger der meget hårdt arbejde bag projektet.
Det har Redzepi skrevet på Instagram forud for åbningen.
‘Hvad kræver det at åbne en Noma-pop up? Det er jeg blevet spurgt om utallige gange gennem tidens løb. Det kræver to års planlægning. En række research-ture til nær og fjern. Mange studier af et nyt sted, en kultur, ingredienser, drikkevarer, mennesker, alt det, der skaber et sted.’
Af Nomas profil på Instagram fremgår det, at folkene bag Michelin-restauranten blandt andet har besøgt sake-bryggerier og lokale kunsthåndværkere.
Men der har også været travlt med alt det praktiske som visum og ikke mindst, hvordan man flytter ‘alles liv til den anden ende af jorden, effektivt og ubesværet’, skriver stjernekokken.
I alt 95 personer er taget til Japan
Det er hele Nomas hold fra praktikanter til ejere inklusive familier – i alt 95 personer – der er taget afsted.
‘Hvor er lægen? Hvad med transport? Hvor skal alles børn gå i skole, børnehave eller vuggestue? Og der skal bookes flybilletter! Så mange spørgsmål, før noget er serveret.
Her er vi så alle sammen, klar til den første uge. Jeg håber, I har et bord, for vi har arbejdet hårdt for det her. Og om ti uger forsvinder det hele og kommer ikke igen,’ skrev René Redzepi mandag.
Pop up-spisesteder flere steder i verden
Noma har tidligere haft et pop up-spisested i den japanske hovedstad, Tokyo. De har også haft lignende initiativer i andre byer verden over.
Ifølge Berlingske har Redzepi tidligere fortalt, at Nomas midlertidige spisesteder fungerer som en kombination af gastronomisk inspirationsrejse, træningslejr og teambuilding for de ansatte.
Det fremgår af Nomas hjemmeside, at alle borde er udsolgt de næste uger i Kyoto. Er man i området, kan man tilmelde sig en venteliste.
Middagen inklusive drikkevarer og service koster omkring 6400 danske kroner per person.
Vil ryste pandemien af sig
I en udtalelse på Nomas hjemmeside skriver René Redzepi, at turen også har været en mulighed for ‘at ryste de seneste 2,5 år med pandemi af’.
‘Vi trænger til et eventyr, et, der vil forberede os på vores næste og hidtil største forvandlende rejse – et nyt kapitel for Noma, der vil udfolde sig i 2024,’ skrev Redzepi i oktober sidste år.
Kokken har tidligere fortalt til Berlingske, at restauranten i København lukker på ubestemt tid fra 2025 for at gøre plads til et mad-laboratorie, hvor nye retter og produkter skal udvikles til e-handelskonceptet Noma Projects.
Noma kan i år fejre 20-års jubilæum. De fik deres første Michelin-stjerne i 2005 og den tredje i 2021.