Når en gæst reserverer et bord og ikke møder op, står restauranten tilbage med tomme pladser, spildte råvarer og mistet omsætning. Det er en udfordring, der ifølge flere danske restauratører er blevet mere udbredt. Sådan lød det i et interview i DR Aftenshowet forleden aften.
Her gav restauratør Marco Kekec fra Ferdinands Bøfhus i Ringsted udtryk for, at udeblivelser er en kilde til både økonomisk og personlig frustration:
“Vi afviser gæster, fordi vi ikke har flere pladser, men når nogle af de reserverede selskaber ikke dukker op, er det spild af ressourcer. Først bliver man sur, og så sidder man tilbage med en følelse af afmagt,” forklarede han bl.a.
Tabte ressourcer og tabt værtskab
Det er næppe nogen nyhed, at smalle marginaler er en del af restaurationsbranchen. Derfor kan selv få såkaldte no-shows have ret store konsekvenser.
Restauratør Gorm Wisweh, som sad i studiet, fortalte, at udeblivende gæster koster hans restauranter 300.000-400.000 kr. om året i tabt omsætning. For restauratører som Gorm Wisweh, der driver flere restauranter, handler det ikke kun om de økonomiske tab, men også om værtskabets integritet:
“Vi er her for at give gæsterne en god oplevelse, men når folk udebliver uden at give besked, bliver det bare rigtig ærgerligt og en dårlig situation for alle parter,” fortalte han.
Ifølge HORESTA står restauratører over hele landet med lignende udfordringer. Viceadm. direktør Jeppe Møller-Herskind beskriver tendensen som voksende:
“Det er desværre et kæmpe problem. Vi hører eksempler på gæster, der kan finde på at booke otte borde på en aften og først i sidste øjeblik at beslutte, hvor de vil spise. Det er blevet så nemt at booke borde, at man glemmer den konsekvens, det har for restauranten, når man ikke møder op,” sagde Jeppe Møller-Herskind via en telefonforbindelse.
Forudbetaling som en løsning
Nogle restauranter har taget nye metoder i brug for at håndtere problemet. Emil Andreasen, ejer af Restaurant Ja i Holstebro, har indført forudbetaling ved bordreservationer. Gæsterne opgiver deres kreditkortoplysninger ved booking, og hvis de udebliver uden at melde afbud, trækkes et gebyr.
“Det er ikke noget, vi ønsker at bruge ofte, men det har gjort en forskel. No-shows er faldet markant, og gæsterne er blevet mere opmærksomme på at melde afbud i tide,” fortæller Emil Andreasen.
Tiltaget møder opbakning fra flere restauratører, men der er også bekymringer for, om det kan virke afskrækkende på spontane gæster.
“Vi taler om det hvert år, men vi frygter, at det kan skabe en barriere for nogle gæster,” sagde Gorm Wisweh blandt andet.